ผลไม้ไทยเป็นสินค้าเกษตรที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจชนิดหนึ่งของประเทศไทย และยังสร้างรายได้ให้แก่เกษตรกร แต่ในขณะเดียวกันการผลิตและการตลาดที่ไม่สมดุล ส่งผลให้เกษตรกรผู้ปลูกผลไม้บางชนิดต้องประสบปัญหาด้านราคาผลผลิตตกต่ำ จากภาวะผลผลิตล้นตลาดประจำทุกปี แนวทางที่สามารถช่วยเหลือเกษตรกรที่พบปัญหาเหล่านี้ได้ คือรักษาผลไม้ให้อยู่ได้นานขึ้นโดยการแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่าของผลไม้ไทย โดยมีวัตถุประสงค์ในการศึกษา 1) เพื่อศึกษาปัญหาและผลกระทบเกี่ยวกับผลไม้ล้นตลาด ที่มีมากเกินความต้องการของผู้บริโภค 2) เพื่อศึกษาแนวทางการแก้ปัญหาของผลไม้ล้นตลาดของเกษตรกร โดยวิธีการถนอม การแปรรูป และเพิ่มมูลค่าแก่ผลผลิต ให้เป็นที่ต้องการสู่ท้องตลาดและสากล 3) เพื่อศึกษาการออกแบบสถาปัตยกรรมให้เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมและพื้นที่ตั้งโครงการ 4) เพื่อศึกษาการออกแบบพื้นที่ให้ความรู้เกี่ยวกับ การถนอม การแปรรูป และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลผลิตทุกรูปแบบ 5) เพื่อศึกษาวิธีการออกแบบรูปแบบพื้นที่ใช้สอย ที่ตอบสนองต่อการใช้งานที่สะดวกสบายของผู้ใช้งาน ศูนย์การเรียนรู้การพัฒนาและแปรรูปผลไม้เมืองร้อน มีวัตถุประสงค์โครงการคือ 1) เพื่อเป็นพื้นที่ให้ความรู้เกี่ยวกับการแก้ปัญหาผลไม้ล้นตลาด ทั้งเชิงทฤษฎีและเชิงปฏิบัติ 2) เพื่อเป็นพื้นที่ให้ความรู้เกี่ยวกับการถนอมและแปรรูปผลไม้เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตทางเกษตรให้แก่เกษตรกร 3) เพื่อเป็นพื้นที่ให้แลกเปลี่ยนความคิดให้เกิดมุมมองที่หลากหลายระหว่างเกษตรกรกับผู้ประกอบการเกษตรรุ่นใหม่ 4) เพื่อเป็นพื้นที่เพิ่มมูลค่าสินค้าและสร้างรายได้ให้แก่เกษตรกร การออกแบบโครงการศูนย์การเรียนรู้การพัฒนาและแปรรูปผลไม้เมืองร้อนช่วยให้ได้ศึกษาและเรียนรู้การแก้ปัญหาผลไม้ราคาต่ำและล้นตลาด สู่สถาปัตยกรรมที่เหมาะสมกับการเรียนรู้การแปรรูปเพื่อสร้างคุณค่าให้กับผลไม้ไทยมากขึ้น เสริมสร้างทักษะความรู้ใหม่ให้เกษตรกรได้มีรายได้ที่หลากหลาย และเกิดพื้นที่การแลกเปลี่ยนความรู้ของเกษตรกรกับผู้ประกอบการรุ่นใหม่ในโครงการเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้ของเกษตรกรไทยออกสู่ท้องตลาดและสากล